第五十五章 大排档的小面摊!-《美食:摆摊的我怎么成厨神了?》


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    聚星商场大排档来了一个新的小摊。

    小摊主是个年轻的小伙,白白净净,一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。

    每每有新的小摊过来,其他小摊主都会朝着这边观察观察,然后私下议论。

    这里大部分都是夫妻店。

    “看那儿,又来了一个小伙。”

    “这商场没啥生意,估计过不了几天就得走。”

    “那小伙子卖啥的,可别抢咱锅贴的生意。”

    “好像是卖面食的。”

    “面条生意不好做,都走了两家了。”

    大家纷纷议论着。

    大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。

    这边碗筷统一发放,统一有保洁员收拾,只需要交管理费就好。

    对江风来说,倒是挺方便的。

    此时此刻,江风正忙碌着处理炸酱。

    他今天只打算推出两种面:

    炸酱面和云吞面。

    商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。

    现在时间还早,有充足的时间准备。

    还是做午餐生意舒服。

    摆摊卖早餐起得太早,黑白颠倒,不一般人真坚持不下来。

    江风取出一大块五花肉,片下猪皮。

    猪皮他没有浪费,放在一个小盆里留着,准备之后做一顿猪皮冻,拌个小凉菜也不错。

    剩下的上好五花肉,切片,然后剁成肉馅儿。

    炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别,不能剁的太细。

    要有些颗粒感,这样吃炸酱面的时候,吃到大一点的肉块,口感才会爽。

    这就是细节。

    肉馅儿剁好放在碗中备用。

    然后取几个香菇切碎,取干净的大葱切成葱花,取一块姜切片、切丝、再切成姜末。

    这些调味品都准备好,就可以着手处理肉馅儿了。

    江风起锅,点火,热油。

    虽然又换了一个灶台,但完全不影响他的厨艺。

    江风把猪肉沫全部倒入锅中,猪肉尽在油里,顿时发出一阵“呲呲”的声响。

    江风用铲子把肉沫炒散,不一会儿,炒肉的香味就从锅里飘了出来。

    猪肉要多炒一会儿,把油炒出来,把水分炒干。

    等锅里的猪肉变成熟透的肉色,江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。

    酒可以去除猪肉的腥膻味,让猪肉呈现出最香的味道。

    然后加入葱花姜末,煸炒出葱香味。

    加两勺黄豆酱、三勺甜面酱,翻炒一分钟左右,原本还是肉色的猪肉,瞬间就变成浓浓的酱色,看上去都更加的可口。

    酱料的味道也从锅里散发出来。
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